近30年来，许多国家胃癌发病率明显下降，但中国胃癌发病率上升。追究原因与饮食习惯和中国人不重视饮食健康有关。
预防胃癌要三少一多
1、不吸烟，不喝酒。吸烟与胃癌也有一定的关系，烟雾中含有苯并膦、多环芳香烃、二苯并卡唑等多种致癌或促癌物质，是食管癌与胃癌的病因之一。虽然酒精本身不是致癌物质，但是烈性酒会刺激胃黏膜，损伤黏膜组织，促进致癌物质的吸收，如果饮酒同时抽烟，其危害性更大。
2、不吃或不吃腌菜。腌制蔬菜含有大量的亚硝酸盐和二级胺，在适合胃内酸度和细菌的作用下，可以合成亚硝胺类化合物，这种化合物是强烈的致癌物质。因此，食品要新鲜，提倡冷藏。
3、不吃发霉的食物。在日常生活中，经常会遇到霉菌变质的食品。霉菌是由霉菌污染引起的。霉菌中的一些是产毒真菌，是一种强大的致癌物质。同时，一些食物在产毒真菌的作用下产生了大量的亚硝酸盐和二级胺。进入身体后，胃可以合成亚硝胺化合物并致癌。
4、不吃或不吃烟熏和油煎食品。熏鱼、熏肉中含有大量致癌物质，如3-4苯并沙、环芳烃。油炸、烘烤、烧焦食品、重复使用的高温食品油也含有这样的致癌物质，应尽量少吃。
5、多吃具有癌症预防作用的食品、新鲜蔬菜、水果、豆制品、牛奶、大蒜、绿茶等与胃癌发病率负有关系，是预防胃癌的理想食品。除了
，还要养成良好的饮食习惯。饮食不定期定量，暴饮暴食，饮食过快，胃是损伤性刺激，与胃癌的发生有关。同时，食盐摄取量大，饮食中闷气也与胃癌有关。
预防胃癌不能忽视这些细节问题
1、保持乐观心情:许多胃癌患者性格内向，语言不好。中医理论是，长期抑郁、忧郁的心情导致气滞血瘀、结块，形成癌症。
2、不喝污染水:污染的水源含有多种致癌金属离子，必须使用正规的自来水，农村地区的人们尽量使用井水。
3、积极补充营养:多吃含维生素a、b、e、β胡萝卜素的新鲜蔬菜、水果，适当增强蛋白质、豆制品，改善营养状况，提高身体抵抗力。营养均衡的饮食可以提高人体免疫功能，保护胃粘膜。
4、积极治疗癌前病变:患萎缩性胃炎、胃溃疡、胃多发性腺瘤性息肉、恶性贫血的人，要经常去医院检查治疗，消除癌前病变，预防胃癌的发生。
5、警惕癌症家族史:许多临床病历和研究结果证明，有癌症遗传家族史的人，胃癌发病率明显高于普通人。
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