现代相关学主要将维生素分为四类，各有不同的作用。
第一，维生素a。
这种维生素的作用主要是保持人体皮肤、骨骼、牙齿、毛发等器官的健康成长，促进视力和生殖功能的良好发展。一般来说，各种动物的内脏、鸡蛋、肝油和各种蔬菜都含有丰富的维生素a。
第二，维生素b。
维生素B可分为维生素B1、维生素B2、维生素B63种。
维生素B1有助于人体分解糖分中的热量，如果人体缺乏维生素B1，人体内会残留很多乳酸和唑酮等物质，人体疲劳、手脚麻木、皮肤浮肿，影响人脑神经。一般来说，没有精制的谷类维生素B1含量丰富，因此人们在日常生活中需要多吃全麦面包、粗米、胚芽米、胚芽面包等。
缺乏维生素B2会导致嘴唇、舌头和眼睛粘膜经常出现问题，甚至出现口腔炎、口角炎、眼睛充血、精神恍惚、皮肤干燥、头发大量脱落等症状。维生素B2是水溶性，人们通常最缺乏的维生素就是这个。
人体长期缺乏维生素B6，可能导致贫血、淋巴系统障碍、血管栓塞、皮肤粗糙等症状。维生素B6可以从肝、蛋、酵母、米糠等食物中获得。
第三，维生素c。
充足的维生素c可以抑制人体色素母细胞分泌过多的色素，只产生必要的量，迅速排出多馀的色素，维持正常的新陈代谢。另外，足够的维生素C可以帮助人体合成大量的胶原蛋白，延缓人体老化。因为维生素C的作用主要体现在人的皮肤，所以这种维生素除了可以通过食物获取之外，还可以通过抹一些含有维生素C的面霜得到。大多数水果和蔬菜非常丰富的维生素c。
第四，维生素e。
薯片、油炸米果等油炸零食含有大量过氧化脂肪，大量消耗人体内的维生素e，减少含量。所以，人们在日常生活中要少吃上述食物。维生素E是所有的维生素中抗癌效果最好的。一般食用小麦胚芽可以最有效的补充这种维生素，当然，其他的全谷或芝麻、绿色蔬菜等食物也是提供维生素E的重要来源，人们在日常饮食中可以调整回来。
