在我们的日常生活中，煮饭是很普通的事情，大多数人可能先放冷水，也可能放热水。但是，煮饭也很讲究这个水位。加热水还是加冷水，哪种方法更健康？
1、开水煮饭，可缩短煮熟时间，保护大米中的维生素。淀粉粒子不溶于冷水，水温在60度以上时，淀粉吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。大米含有大量淀粉，用热水煮饭时，温度约为100度，这种温度能使大米迅速熟透，缩短煮饭时间，防止大米维生素长时间加热破坏。维生素B1是大米中最重要的营养成分，其主要功能是调节体内糖类的代谢，维生素B1和所有B族中的维生素一样具有水溶性，多余的B1不会贮藏于体内，而会完全排出体外。所以每天都要补。用生冷的自来水煮饭的话，煮饭的时候会大量破坏维生素B1，煮饭的时间越长维生素B1的损失就越多，烧水的话会挥发氯，不会破坏维生素B1。因此，用热水煮饭更有营养。
2、烧开水后，可挥发氯气，避免损坏维生素B1。维生素B1是米中最重要的营养成分，其主要功能是调节体内糖的代谢，如果缺乏，神经系统会受到影响，容易出现疲劳、食欲不振、四肢无力、肌肉酸痛、脚气病、顽固性失眠等症状。平时使用的自来水加氯消毒，直接用这种水煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭，氯随水蒸气挥发，维生素B1和其他b族维生素的损失大幅减少。
总之，用热水煮饭比用冷水煮饭更有营养，更健康，但无论用什么水煮饭，都不能煮饭，也不能煮饭，养成良好的饮食生活习惯，平时尽量多吃水果蔬菜，有时间锻炼身体，有助于健康。
