红茶是完全发酵的茶类，茶黄素是红茶最主要的生理活性物质。研究表明，茶黄素可以消灭胆固醇。
人体内源胆固醇是由乙酰辅酶A在合成酶的作用下合成的，茶黄素能抑制合成酶的活性，减少胆固醇的合成。
另外，茶黄素可以在肠道中与外源胆固醇结合，形成不溶物，减少外源胆固醇的吸收，减少肠道内脂肪的吸收，减少体内脂肪的积累。
另外，茶黄素可以与胆汁结合成不溶物，胆固醇是胆汁的原料，因此可以促进胆汁合成，降低人体内胆固醇的含量。
