马铃薯(土豆)具有高产、早熟、分布广、用途多的特点，所以能成为世界性食品。恩格斯在《从猿到人》中提到：“1847年爱尔兰因马铃薯受寒发生了大饥荒，饿死了100万以马铃薯为主食的爱尔兰人，200万人逃亡到海外。”山西人爱说“山药蛋宝中宝，顿顿饭离不了”可见马铃薯受欢迎的程度，这里的山药蛋指的就是马铃薯也就是指土豆，山西的作家群，称自己是“山药蛋派”实在亲切。土豆运贮方便优点很多，充粮做菜均可，营养丰富可四季食用。
它所含营养成分较全，热量高于所有禾谷类作物。含蛋白质1.9%，脂肪07%，碳水化合物16%，矿物质l.2%，此外还含有铁、钙、磷、胡萝卜素、抗坏血素、维生素C和粗纤维等成分，祖国医学认为：土豆昧甘、性平，有和胃调中、健脾益气、解毒消炎等功效。可治胃脘疼痛、体虚便秘等症。《本草纲目拾遗》这样写道;“功能稀痘，小儿熟食，大解痘毒”。土豆入药，具有补气、健脾胃、消炎止痛的作用，外用可治湿疹。
生活在现代社会的上班族，最容易受气，受到来自方方面面负面情绪的困扰，马铃薯可以帮你解决难题。食物可以影响人的情绪，是因为它里面含有的矿物质和营养元素能作用于人体，改善精神状态。马铃薯可以帮我们补充维生素A和维生素C，也可以在提供营养的前提下，代替由于过多食用肉类而引起的食物酸碱度失衡。 另外，性情不安定的人多吃马铃薯，可以摄取到足够的钙与磷，缓解不安情绪，使性格变得沉稳。经常食用大肉、精米、细粮再加上工作繁重而导致行动迟缓、性情暴躁的人常吃马铃薯，其富含的维生素B6能起到平复焦躁、加强身体协调性的作用，此外，秋季和气候干燥的地区的人也要常吃马铃薯。干燥的气候会引起燥热、便秘等不适，马铃薯甘平的属性可以养护你的脾胃，益气润肠，还能滋润皮肤。
很多朋友担心吃马铃薯会导致肥胖，其实只要烹饪方法得当，马铃薯不但不会使人发胖，还有减肥的功能，因为再吃马铃薯的时候，您会相应的减少主食的摄入。马铃薯含有丰富的钾元素，肌肉无力及食欲不振的人、长期服用利尿剂或轻泻剂的人多吃马铃薯，能够补充体内缺乏的钾;其含有的丰富维生素C会抵御坏血病，镁元素和铁元素则能帮你摆脱恶心、手脚冰冷等问题;高含量的蛋白质和维生素B群可以增强体质，同时还具有提高记忆力和让思维清晰等作用。马铃薯的食用方法花样百出，味道也绵密可口，无论是当主食还是当配菜都很不错。觉得食欲低下的朋友，坚持吃一段时间马铃薯，一定能收到令你满意的效果。
社会流传土豆加牛肉会中毒，是没有科学道理的，其实牛肉是马铃薯的“黄金搭档”——牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用，但牛肉肉质较粗，吃法不当反而伤胃。马铃薯与牛肉同煮，不但味道好，马铃薯含有的丰富维生素能起到保护胃黏膜的作用，如果能够搭配蔬菜、少量主食，真是好吃又营养。马铃薯最好不吃油炸的薯条、薯片等零食热量太大，马铃薯可以替代部分主食。
人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意事不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。 土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。土豆最好去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。皮色发青或发芽的土豆最好不吃，以防龙葵素中毒。
只有合理地食用马铃薯，必能获益匪浅。
