银耳性平、味甘，入肺经、胃经及肾经，具有养颜护肤、养阴润肺、保肝护肝、减肥瘦身、增强免疫等功效与作用。具体分析如下：
1.养颜护肤：银耳中含大量胡萝卜素以及植物胶质，可维持皮肤细胞组织的正常功能，并加快皮肤新陈代谢，使皮肤保持润泽细嫩。还可增加皮肤张力及消除细纹，延缓衰老。
2.养阴润肺：银耳润而无寒，甘而不腻，有养阴润肺之功效，能够补虚损，益精气，润肺补肾，可改善肺肾阴虚引起的身体乏力、久咳不愈等症。
3.保肝护肝：银耳中含有多糖，能提高肝脏的解毒功能，并能促进肝细胞修复，达到保肝护肝的目的，可用于预防和治疗部分肝脏疾病。
4.减肥瘦身：银耳中含大量膳食纤维，且热量很低，能促进胃肠道蠕动，减少食物中的脂肪吸收，达到减肥瘦身的目的。
5.增强免疫：银耳营养丰富，富含蛋白质、多种氨基酸、银耳多糖、胡萝卜素、脂肪、维生素A、维生素E、钙、镁、铁等营养物质，常吃一些能增强机体免疫力和抵抗力。
如果对银耳过敏，则不宜食用，以免出现过敏反应。
