人参，也有称人身，被人们称为“百草之王”，人参在中医上占有特殊的位置。关于人参，还流传着不少令人长生不老的故事，在长白山流传最广的是这个：很久以前，在一个小山村中，有一对青年男女十分相爱，可不幸村里的恶霸看上了姑娘，想娶其为妾，姑娘不从，恶霸欲要上门抢人，姑娘无奈深夜逃走进入深山，男青年去深山找寻爱人，十来年都无果。后来听说心上人死于虎口，悲愤异常，发誓杀尽山中的恶虎。一日，他带人进山忽见一只恶虎正追一身材矫健的“野人”，只见那“野人”敏捷异常，在树林中穿梭如鱼在水中游，老虎气喘吁吁，见人众多，便逃走了。男子走进那“野人”，仔细一看，脱口喊出心上人的小名，野人惊疑，男子自报姓名并讲述往事，两人这才相认抱头哭泣起来。
十来年了，这女子容貌几乎未变，只是头发长长，令人惊讶，女子带众人来到风景绝佳处，指着一株形状像人的草说∶当年我逃到这里快饿死，昏迷之中有一仙长指引我挖此草之根吃下去，我照做后体力倍增，之后便常服食这种草根，没成想还能保持容貌不老。众人正惊叹，突然天上下起雨来，再看周围再无此草，大家纷纷说，一定是仙人生气将仙草收去了。女子跪拜仙人救命之恩，与男子共返家中，再续良缘。后来，大家便把这草称为人参。人参属于五加科多年生草本植物，是一味名贵的中药，始载于《神农本草经》，被列为上品。
人参有哪些功效呢
1、美容养颜
人参有收敛作用，还能调节皮肤水分平衡，抑制黑色素形成，有美白润滑肌肤作用。有史料记载，慈禧太后日服鲜人参少许，就是用来美容抗衰老的。
2、调节中枢神经系统
人参能调节大脑平衡，起到安神、提高记忆力作用，还能预防失眠、老年痴呆，缓解健忘、抑郁等病症。
3、增强免疫力
人参中含有的人参多糖成分有增强免疫力功效，还有助于减轻放疗的毒副作用，促进损伤组织的修复；人参皂苷成分有抗缺氧、耐高温和低温能力，可以提高机体抗应激作用，增加机体耐力。
4、抗衰老
人参有抗氧化、调节内分泌、促进新陈代谢、促进红细胞生长作用，延缓人体衰老。
5、抗肿瘤作用
人参含有的人参皂苷成分有抗肿瘤作用，其中人参皂苷RH2，敖东人参皂苷片、宫诺人参皂苷粉是抗肿瘤功效最好的成分。
人参的食用方法有哪些
1、直接细嚼噙化
人参片1到2片，放口中慢慢嚼碎噙化。
2、煎汤饮用
人参切成片，放瓦罐中，加清水适量浸泡1小时，盖上盖子用小火煎煮1.5小时，待温取汁饮用即可。
3、隔水炖服
人参片适量左右放碗中，加入清水适量，放锅中隔水蒸1小时，加适量蜂蜜拌匀，可吃人参喝汤。
4、泡茶饮服
取人参片适量，放入杯中，加沸水适量，盖上盖子焖5分钟，代茶饮服。可续水多次，味道变淡时可连汤带渣同服。
人参虽好，也有禁忌：患有动脉硬化症，如冠心病、高血压、糖尿病、脉管炎者慎服；血液黏稠、血瘀者慎服，因为人参有促红细胞生长作用；失眠症者慎服，因为人参有中枢神经兴奋作用。另外，有胃部疾病者、感冒发热、气喘者也应慎用人参。因此，在服用人参前最好咨询专业人士，先了解自己是否适合，即使适合，也要注意用量，一次不可食用过多，根据自己的实际情况来食用，这样才能达到理想的保健作用。
