甲鱼自古以来就是滋补调理之佳品，含有多种氨基酸和丰富的矿物质，中医常用来滋补阴虚和手术后康复的调理。冬虫夏草具有滋阴益肾的功效，但是甲鱼性味咸寒，有着较强的通血络、散瘀块作用。
虫草淮杞炖甲鱼
原料：野生甲鱼750克、冬虫夏草10克、淮山20克、枸杞10克、香葱节一个、姜片20克。
调料：盐一茶匙，鸡粉一茶匙，花雕酒一汤匙，高汤8杯。
做法：
1、把冬虫夏草、淮山、枸杞用清水浸泡备用。
2、把甲鱼反过来放置在砧板上，当甲鱼把头伸长要努力翻身时快速斩掉其头部。
3、锅中烧开水,把甲鱼放漏勺上浸入开水中，用手勺把甲鱼背上和腹部的薄膜刮除。
4、刮净薄膜的甲鱼用百洁丝小心擦净体表薄膜下的绿膜。把甲鱼剁成核桃大的块，用开水焯透并冲洗干净。
5、锅中放清汤、虫草、淮山、枸杞、葱段、姜片和焯干净的甲鱼，大火烧开后烹入花雕酒，开锅后撇去浮沫改小火慢慢煲至2小时。
6、出锅前放盐、鸡粉即可。
