大家在做饭的时候，有没有过这样的经历，煲汤炖肉时，上面会出现一层白白的泡沫。那么煲汤炖肉时的漂浮物是精华还是脏东西？煲汤炖肉要注意些什么？下面本站小编带来介绍。
炖肉时根据浮沫的形态，一般可以分为2种：一种是量较多的大块灰褐色浮沫，另一种是细小的白色浮沫。煮粥时，浮在表面上的那层薄膜，其实叫“米油”，其主要成分是糊精(即大米的淀粉分解成葡萄糖的中间产物)，还有少量的单糖。
因此，煲汤炖肉时的漂浮物并非全部都是脏东西，需要根据具体情况来判断。第一层浮沫需要撇去，而第二层浮沫则是肉中的精华，应该保留。同时，在炖肉之前，也应该把肉放到清水里多清洗几遍，充分将血水泡出来，这样炖出来的肉才会更加鲜香好吃，汤汁也会更加浓白有营养。
选材要新鲜：煲汤炖肉的主要食材要新鲜，这样炖出来的汤才鲜美可口，肉质也才嫩滑。
焯水处理：在煲汤炖肉之前，最好将肉类食材进行焯水处理，这样可以去除血沫和腥味，使炖出来的汤更加清澈鲜美。
炖煮火候和时间：炖煮的火候要适当，一般用小火慢炖，这样可以使肉类中的蛋白质、脂肪等营养成分充分溶解到汤中，增加汤的营养价值。同时，炖煮的时间也要掌握好，一般来说，肉类需要炖煮1-2小时才能熬煮至熟，但也要注意不要过度炖煮，以免破坏营养成分。
加水要一次性加足：在煲汤炖肉的过程中，一次性加足水，不要中途加水，以免影响汤的口感和营养价值。如果需要加水，也要加热水，不要加冷水，以免破坏汤的温度和营养成分。
调料要适量：在煲汤炖肉的过程中，调料的使用要适量，不要过多，以免影响汤的原汁原味。一般来说，只需要加入适量的盐、姜等调料即可。
总之，煲汤炖肉需要注意食材的选材、焯水处理、火候、时间、加水和调料的使用等方面，只有掌握了这些技巧，才能炖出鲜美可口、营养丰富的汤品。
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