轻度食物中毒一般不会有后遗症。严重的食物中毒，会损伤中枢神经系统，导致记忆力下降、痴呆、植物人，甚至死亡；食物中毒严重时还会影响肾功能，出现慢性肾功能减退。
1、记忆力下降
一般轻度食物中毒，积极治疗后不会留下明显后遗症，但食物中毒特别严重时，可能会影响中枢神经系统，导致注意力不集中、记忆力下降，做事丢三落四。
2、痴呆
食物中毒对中枢神经危害特别严重，可能出现痴呆，智力严重下降，患者生活无法自理。
3、植物人状态
因食用掺有老鼠药等化学性有毒物质食物，或吃了海豚鱼等有毒食物，导致严重食物中毒，治疗不及时，严重损伤中枢神经系统，可能让患者成为植物人或导致死亡。
4、肾功能损害
食物中毒严重时还可能会影响肾功能，研究发现，大概有30%食物中毒患者会有慢性肾功能退化问题。
