急性胃炎是由各种原因引起的胃粘膜急性充血和水肿的临床症状。有许多因素引起急性胃炎的发作，身体刺激。例如过热、太冷、不好消化的食物和X射线辐射，都可能损坏胃粘膜并引起炎症变化，被细菌或其毒素污染的食物也是急性胃炎的最常见原因。
随着人们生活节奏的变化，娱乐活动的增加，饮食的不规律，越来越多的人患有消化系统疾病，许多人会患上急性胃炎。急性胃炎的发生，主要症状是胃痛，可严重影响患者的生活和工作，那么急性胃炎发生的病因有哪些？
1.物理因素
过冷或过热的食品和饮料，浓茶，咖啡，烈酒，刺激性调味品，以及太坚硬不好消化的食物，药物（特别是非甾体类抗炎药，如阿司匹林，消炎痛等）会刺激胃粘膜，破坏粘膜屏障。引起急性胃炎的原因包括饮食不当，例如吃了不易消化的食物，并且会刺激胃，引起胃痉挛，充血，水肿和疼痛。
2.化学因素
阿司匹林等药物也可能干扰胃粘膜上皮细胞中苏糖蛋白的合成，从而使胃中的粘液减少，脂蛋白膜的保护作用减弱，胃腔中的氢离子反向扩散，导致组织胺和固有层粘膜血管释放，通透性增加，导致胃粘膜充血，水肿，糜烂和出血等病理过程，前列腺素的合成受到抑制，胃粘膜修复也受到影响。
3.生物因素
细菌和毒素感染等。常见病原体是沙门氏菌，嗜盐菌，致病性大肠杆菌等。常见毒素是金黄色葡萄球菌或毒素杆菌。进食受细菌或毒素污染的食物数小时后，可能会发生胃肠炎或肠炎和急性胃肠炎的合并症。葡萄球菌及其毒素与肠炎合并，这是急性肠胃炎。葡萄球菌及其毒素合并的发作更快。
4.精神和神经因素
精神和神经功能障碍，各种急性和严重疾病的危急状况，以及机体异常（过敏）反应都可能对胃粘膜造成急性炎症损害。
5.外源刺激
异物气体或胃结石，胃区放射治疗可作为外源刺激，导致此病。由情绪波动，压力状态和机体内各种因素引起的过敏反应可导致疾病发生。
