西葫芦是日常中比较常见的一种食物，很多人也爱吃，但是发苦的西葫芦就不要再吃了，会有大量有毒的葫芦素，那么， 有哪些蔬果有中毒风险？下面本站小编就带来介绍。
发苦的西葫芦千万别吃。
西葫芦富含丰富的有机酸、维生素和矿物质，加上清爽顺口，是许多人喜爱的时令菜品。但如果西葫芦吃着明显发苦，说明其中含有大量有毒的葫芦素，食用后会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等消化道症状，甚至危及生命。发苦的西葫芦经烹饪加热后，毒性也不会减弱。建议西葫芦买回家去皮去瓤后，可先用舌头舔一下，发现苦味不要食用，并及时漱口。
1.发苦的葫芦科蔬菜
目前，苦葫芦的产生原因不明，既往认为肥料等对葫芦味道有一定影响，也有基因突变的说法，但是，均未得到证实。如果葫芦科的蔬菜发苦（苦瓜除外），就可能产生了葫芦素，具有毒性。
2.隔夜绿叶蔬菜
由于绿叶蔬菜中含有较高的硝酸盐，而在隔夜菜中，具有高硝酸盐的蔬菜由于长时间存放，就会产生高的亚硝酸盐，长期过度摄入会对人体健康造成很大伤害。
3.生长环境受到污染的蔬菜
有些蔬菜生长的环境不太好，例如生长在化工厂附近的蔬菜，这样的蔬菜里面会含有很多有害的物质，吃了可能对我们的身体造成伤害。
4.变绿或发芽土豆
土豆在潮湿，微热环境下易发芽，一旦发芽或变青就会大量积累龙葵碱这种毒素，非发芽区毒素含量同样较高。所以只要看到土豆发芽了就必须扔掉，切不可把芽削掉之后吃！
5.长时间浸泡的木耳
木耳长时间浸泡后会导致细菌大量繁殖，产生细菌毒素，易引起食物中毒。木耳泡发快，一般半小时即可，切不可长时间浸泡。
6.野生的蘑菇
野生蘑菇种类繁多，其中很多都是毒蘑菇，每年都会有大量食用野生蘑菇中毒的报道，因而对于不认识的野生蘑菇一定不要轻易尝试。
7.不熟的四季豆
生的四季豆中含有皂素，植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制剂等，食用可强烈刺激消化道，但是高温可破坏这些物质的结构，因此四季豆一定要完全炒熟了再吃。
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