现在又到了吃野生菌的季节，其中鸡枞菌是比较受欢迎的一种珍贵名菌，味道口感非常好，但价格也很贵，据悉，鸡枞菌十年涨价逾十倍，那么，鸡枞菌为什么那么贵？下面本站小编就带来介绍。
鸡枞，中国四大名菌之一，因其纤丝结构状似鸡肉，食用时又有鸡肉的肥美香味而得名，是我国西南云贵川一带特有菌类，又被誉为“菌中之王”。其因味道鲜美，深受美食家喜爱。汪曾祺曾在《昆明食菌》中说：“鸡枞是菌中之王。味道如何，真难比方。可以说这是植物鸡，味正似当年的肥母鸡。但鸡肉粗，有丝，而鸡枞则极细腻丰腴，且鸡肉无此一种特殊的菌子香气。
现在，又到了鸡枞上市的季节，
4月以来，云南及四川攀西地区的鸡枞开始上市，最贵时卖到上千元一斤。目前，市场上的鸡枞价格下降，但仍卖到两三百元一斤。
高企的价格背后，是近年来人们对鸡枞的追捧，加上产量减少，致其价格一路走高。鸡枞商贩们向红星新闻记者介绍，十多年前，鸡枞也就卖十多元一斤，近两年价格飙升到两三百元一斤，价格至少翻了十多倍。而今年鸡枞价格走高，主要是受气候因素减产，干旱少雨导致鸡枞产量较小。
攀西地区是四川省内鸡枞的主要产地之一。7月2日早上，在四川西昌市长安菜市场，买菜的人络绎不绝，卖野生菌的摊位摆满了各类菌子，有鸡枞、见手青、毛菇、牛肝菌、青头菌等。
价格最贵的是鸡枞，比其他杂菌高几倍甚至十倍。“鸡枞好多钱一斤?”询问价格的人很多。“没开的220一斤，这种小根的卖150一斤。”商贩回答鸡枞价格，让很多问价的市民直呼：“太贵了，吃不起!”
据悉，十多年前，鸡枞也就卖十多元一斤，知名度并不高。随着人们对鸡枞的追捧，吃的人越来越多，加上产量越来越少，鸡枞价格逐渐走高。“到了近两年价格飙升到了两三百元一斤，价格十年已经翻了十多倍。
今年鸡枞价格走高，主要是受气候因素减产，干旱少雨导致鸡枞产量较小。
鸡枞菌从古代起便是难得的珍馐，近年来，因季节、品种、品质的不同，价格基本再100元——1000元/斤。
售价如此之高的原因有二，其一是本身优良的基础品质;其二是至今难以规模化人工培育。
鸡枞的口感味道，难以用文字诠释清楚，唯有亲自尝试后才知其美，就我个人而言，吃一次还想第二次。
它不仅受我国食客喜爱，在欧洲鸡枞被称为“上帝的食品”，在日本被誉为“植物性食品的顶峰”。
除了鲜美的味道外，鸡枞菌营养丰富，所含酚类、多糖类物质具有诸多功效，研究表明这些物质能起到抗氧化、提高免疫力、降血脂、镇痛等诸多功效，开发实用后大有可为。
鸡枞菌和普通食用菌最大的区别在于它是由白蚁“种出”。
白蚁是世界上最古老的社会性昆虫，分类学家根据白蚁肠道内有无原生动物将白蚁分为低等白蚁(有)和高等白蚁(无)。
能“种出”鸡枞菌的是高等白蚁，由于高等白蚁缺少原生动物的帮助，为消化植物纤维素，一些高等白蚁进化出了结构复杂的肠道，另一些高等白蚁(大白蚁亚科)能够在蚁巢内建立菌圃培育真菌协助它们消化植物纤维素，我们称其为培菌白蚁。
这些培菌白蚁培育的真菌就是鸡枞菌，培菌白蚁和鸡枞菌是一种共生关系，白蚁为鸡枞菌提供生长所以的环境和养分，鸡枞菌在蚁巢内形成的球状菌丝是白蚁的食物。
鸡枞菌至今难以规模化人工培育的主要原因是它与培菌白蚁复杂的共生关系。
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