中医理论认为，鸡肉具有温中益气、补精、益五脏、补虚的效果。合理食用鸡肉有助于提高人体免疫力。
鸡肉对人体免疫力的增强主要体现在牛磺酸中。牛磺酸可以增强人体的消化能力，起到抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，有很好的作用。特别是乌鸡、火鸡等品种，牛磺酸含量更高。
另外，不同部位的鸡肉营养成分也不同。鸡胸肉脂肪含量低，维生素b和尼克酸含量多，后者有降低胆固醇的作用。鸡翅脂肪多，想减肥的人应该尽量少吃。一般来说，老鸡的脂肪含量比小鸡高，鸡肝的胆固醇高，与猪肝的含量基本接近，胆固醇高的人不应该多吃。
鸡肉有很强的滋养作用，处于亚健康状态的人适合多吃，但并非所有人都适合吃鸡肉，鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏的负担，所以有肾脏病的人应该尽量少吃，特别是尿毒症患者应该禁止吃鸡肉。
