黄瓜中含有丰富的维生素，可以延缓衰老，黄瓜中的黄瓜酶成分可以促进人体新陈代谢。 鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。黄瓜和鸡蛋单配，两者相辅相成，疗效也更好了。不过黄瓜鸡蛋面还是有一些饮食禁忌需要我们多加留心的。
1.吃蛋必须煮熟，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。
2.不可与豆浆同食 豆浆中含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白结合发生反应，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。所以不要吃鸡蛋的时候喝豆浆。
3.吃完鸡蛋后不要立即吃鹅肉、兔肉。鸡蛋还不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。李时珍在《本草纲目》中说：“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”那是因为兔肉性味甘寒酸冷，而鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。
4.黄瓜、花生搭配，易引起腹泻。因此黄瓜鸡蛋面中不可放入花生。
