青椒牛肉片好不好吃，往往取决于其中的牛肉够不够滑嫩，老了就会变得很柴，失去这道菜原有的吸引力。那怎么做牛肉片才能够保持滑嫩呢？我们一起来学习一下。
家家都会炒牛肉, 但是炒牛肉是门易学难精的功夫，那么到底怎么炒牛肉才不会硬、不会柴、不会粘呢？
先用刀背将牛肉两面轻轻拍松，并将牛肉横逆肉纹（切时以切断纤维的方向来横切）切成片；用5 分之一茶匙的苏打粉开三匙水溶化于小碗中，倒入牛肉片中用手抓至牛肉全吸干苏打水份为止；再打一个蛋清，放入牛肉片中用手抓至牛肉和蛋清拌均匀为止；加生抽(暗色, 如要白色就不加)、绍酒，也用手抓至牛肉全吸干为止，以上步骤均一步步来，不可全部一起放，这么做让牛肉能吸收最饱和的水份，牛肉才松软，最后慢慢加生粉也用手抓至粘手为止，再加二茶匙生油。用生粉是让肉滑，过油后有口感与裹住调味料，而加生油是腌牛肉时让油包裹住调味料与生粉不外泻更入味，放入冰箱腌制2-3 小时以上；大火热油锅，到有小泡泡才放进腌牛肉，不可一次放过多肉，油不够力，肉会粉，会粘是粉不熟炒后会太油腻，分次过油，把牛肉过油至见到嫩的口感。只要做好这两步骤，你的牛肉怎么炒也一定会好吃。
这就是青椒牛肉片的一些制作技巧，掌握这些小窍门，就可以使你做出来的牛肉更加的滑嫩可口。
