每个地方都会根据当地的盛产情况去选择腌制咸菜的原料，那么腌咸菜一般首选还是芥菜，那么腌芥菜怎么做呢？
1、把芥菜心洗净，一斤菜大约用20克盐腌制10分钟；
2、用手把菜搓软，这一步能让菜身更为爽口；
3、把菜放入沸水中汆一下水；
4、菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，汆水时间不超过一分钟；
5、把菜捞起放入容器内；
6、汆过菜的水不要倒掉，水放凉后加入2汤匙米醋；
7、菜水放凉后倒入装有芥菜心的容器内，水必须没过菜顶；
8、加醋腌制的，24小时后可以食用。
注意：不加醋腌制的，需要浸泡半个月后方可食用。
