芦蒿炒香干是南京的特色菜。然而，现在很多地方都流行这样的搭配做法，成了很多人的心头好。口感爽脆的芦蒿和口感柔韧的香干完美地搭配在一起，非常美味。
然而，对于芦蒿炒香干里的香干是什么，有些人却不太熟悉。其实，香干就是豆腐干，是浙江宁波的汉族传统美食。它是用黄豆浸足六到十二个小时，然后经过水磨、煮浆、泡浆、打浆、成块、过压、烤制等多道工序来完成的。香干是方块形的，吃起来口感柔韧，色香味俱全。
