一、泡椒田鸡
材料：田鸡、泡姜、泡椒、蒜、料酒、蚝油、李锦记特级头抽、芝麻油、老抽、糖、油、盐、淀粉
做法：
1、田鸡切块，冲洗干净后用糖，盐，淀粉和料酒腌制10分钟；蒜拍碎，泡姜切片；头抽，老抽和蚝油倒到碗里拌匀备用。
2、锅里放油，烧至四成热左右，把腌制好的田鸡倒进锅里，中火滑熟，盛起。
3、把锅洗干净，重新放油烧至6成热，把蒜米放进去小火爆香，转大火把泡椒和泡姜放进去炒香。
4、把田鸡倒进去翻炒均匀，倒进开水适量，小火焖三分钟
5、倒进头抽，老抽和蚝油的混合汁，大火烧至酱汁浓稠，浇上芝麻油。
二、香菇田鸡
材料：田鸡、小香菇调料、枸杞、去核红枣、葱、蚝油、盐、玉米油、料酒、太白粉、
做法：
1、田鸡用水冲洗干净，剁小块
2、放入玉米油，蚝油，盐，太白粉和料酒腌10分钟。
3、香菇预先泡发，洗干净。
4、把香菇对半切开。（这样比较入味）
5、枸杞和红枣用水泡发。
6、把红枣切碎，葱切葱花。
7、把香菇铺放在碟子上。
8、放上腌过的田鸡块。
9、撒上枸杞和红枣。
10、锅放水烧开，把田鸡放入。
11、大火蒸12分钟，撒上葱花即可。
