鱼干，一般以青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼等种类的鱼为原料，经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成的水产品。那么，鱼干的营养价值有哪些呢？
与新鲜鱼相比，鱼干中的营养成分都有所下降，富含蛋白质可谓是鱼干的最大营养价值了。因此，鱼干是补充蛋白质的好食物。在正餐缺乏蛋白质食物时，或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时，不妨加点鱼干作为零食，这样可有效地补充营养。出门旅行时，可适当吃一些鱼干，也有利于维持体能。
值得注意的是，不能经常食用鱼干。因为鱼干富含大量的蛋白质，而当摄入的蛋白质过多，超过人体的利用能力，就会在体内形成氨、尿素等一系列的代谢废物，增加肝肾的负担。消化吸收不完的蛋白质会促进肠道腐败菌的增殖，在肠中形成粪臭素，甚至致癌物质。所以，即使鱼干的味道很好，也不能贪吃，否则会使身体健康出现问题。
另外，鱼干中含有较多的“亚硝胺”，它是一种强致癌物，是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果。偶尔少量食用鱼干，不会对身体造成危害，但如果经常食用鱼干或一次性过量食用鱼干，就很可能导致亚硝胺摄入过量，从而对身体造成危害。
