我们都知道鱼类这类最古老的脊椎动物，营养丰富，滋味鲜美，易被人体消化吸收。可直接食用鲜鱼肉外，可制作成鱼干，甚至鱼体的其他部分可制成鱼肝油、鱼胶、鱼粉等。鱼干以富含动物蛋白质和磷质等微量元素的营养价值家喻户晓。
鱼干的营养价值主要有：
1、由于鱼干是压缩鱼肉中的水份制作而成，随着水分含量的降低，其中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45%以上。所以，它们是补充蛋白质的好食物。
2、鱼干是一种热能较高的食品，多吃它与多吃肉没有区别，可补充体能也增加饱和脂肪酸的摄入量。
3、鱼干使用了含碘食用盐做防腐剂，食用可以补充碘。
4、鱼干肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；
5、鱼干中无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。
6、鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，食用可以滋补健胃。
