鱼干是公认的高营养价值食品，高蛋白是鱼干肉的代名词，肉色白里透红，糟香扑鼻，味鲜香甜，如果经常食用，我们可以保持一个良好的身体素质，鱼干的营养价值主要有：
每100克鱼干营养素含量：热量303.00大卡，碳水化合物22.00克，脂肪3.40克，蛋白质46.10克维生素A一微克，维生素C一毫克，维生素E0.88毫克，硫胺素0.11毫克，核黄素0.39毫克，烟酸5.00毫克，胆固醇307.00毫克，镁60.00毫克，钙106.00毫克，铁4.40毫克，锌2.94毫克，铜0.16毫克，锰0.17毫克，钾251.00毫克，磷308.00毫克，钠2320.60毫克，硒0.3微克。
这些营养素对身体的帮助很大，例如微量元素铜，就是这么微量的铜，对生命产生至关重要的作用。因为铜是机体内蛋白质和酶的重要组分，如铜蓝蛋白、细胞色素、C氧化酶等。许多关键的酶，需要钢的参与和活化，对机体的代谢过程产生作用，促进人体的许多功能。
如果是缺铜，缺铜有碍人体健康，长时间边缘性缺铜的影响是潜移默化的。它会引起婴幼儿发育不良。此外，在我国以及印度、坦桑尼亚、南非等地发现了膝盖弯曲的“膝外翻症”，这是缺铜的一种典型症状。分析表明畸形骨骼中的铜含量显著低于正常值。
