脆瓜里脊丝是一道普通的家常菜，属于浙江菜系，继承了浙江菜系的清淡爽口。里脊肉是许多人都很喜欢吃的，口感好、味道鲜美、与很多食材都搭配的很好，而且营养丰富。黄瓜可以生吃也可以炒着吃，味道都很清爽可口，还能够补充维生素和膳食纤维。黄瓜和里脊肉荤素搭配得当，味道也甘甜可口。我们一起来看看这道菜怎么做。首先需要的材料有：猪里脊肉250克、黄瓜25克、蛋清1个、熟笋肉25克。味精2克、绍酒10克、葱段0.5克、清汤50克、熟猪油500克（约耗75克）、淀粉20克、精盐2克。
材料准备好以后就可以开始做了。先将猪里脊肉清洗一下，然后切丝。用蛋清、精盐、湿淀粉搅匀上劲，再将黄瓜、笋肉切丝。把炒锅用中火烧热，下猪油烧至三成热（约66℃）时，将肉丝入锅以后划开划散，呈白色时捞出，把油沥干。在原来的锅里留一些底油，放入葱煸出香味，下笋丝、肉丝略微颠炒，将里脊丝入锅炒匀。加入绍酒、清汤、味精，翻炒以后装盘出锅就可以了。
这道菜很适合全家人一起食用，好吃又下饭，做起来也不麻烦，具有很高的食用价值和营养价值。
