食材的挑选是一个非常关键的环节，因为好的食材直接影响了菜肴的味道。特别是挑选猪心的时候，如果是变质的猪心不仅会影响味道，很有可能会导致身体的不适。下面我们来介绍一下尖椒炒猪心的食材挑选上的一点小窍门：
1、看颜色：新鲜的猪心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色。变质的猪心，心肌为红褐色，脂肪微绿色。如果在市场上看到颜色非常黯淡的猪心，类似血液凝固很久了的颜色的话，最好就不要买了。猪心的上部有结节、肿块、颜色不正，有斑点也是不新鲜的表现。
2、闻味道：新鲜的猪心没有异味，不新鲜的猪心做出来味道特别重、非常腥。如果闻到腥味很重的猪心则不要购买。
3、看手感：买猪心的时候可以用手稍微捏一下，新鲜的猪心心肌结实而有弹性，而不新鲜的猪心组织松软，心肌无弹性。这样的猪心也不要购买。
挑选尖椒的时候，只要是新鲜颜色好，还有饱满，不会觉得失去水分的尖椒即可，如果切开的尖椒里面没有腐烂的现象即为新鲜的尖椒。
