“识食”的广东人总是知道什么样的食物搭配能给味蕾带来十足享受，鸭肝炒青椒就是一道特色粤菜，鸭肝浓郁的口感，搭配清爽的青椒一起猛火快炒，一道色香味俱全的小炒菜十足开胃，要把这道菜做得好吃，食材的挑选是关键，那么鸭肝炒青椒的食材要怎么挑选呢？下面我们一起来了解！
一、鸭肝的挑选
1、看颜色，颜色鲜艳是新鲜，一块红一块黑的，肯定是不新鲜的！
2、问气味，发臭了肯定是不新鲜的了。
3、用手捏，如果捏了很软没有韧性的也不是好的鸭肝。
二、青椒的挑选
1、成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚；青椒要选择顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。
2、有弹性的青椒才是最新鲜的。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。
