人类很早就开始食用植物黄油，市场中销售的植物黄油良莠不齐，始终有掺假的现象。为防止大家受骗，这里教大家一些鉴别植物黄油优劣的方法。
1、色泽鉴别
感官鉴别植物黄油的色泽时，可先取样品在自然光线下进行外部观察，然后用刀切开，再仔细观察其切面上的色泽。良质植物黄油呈均匀一致的淡黄色，有光泽。劣质植物黄油色泽灰暗，表面有霉斑。
2、组织状态鉴别
进行人造奶油组织状态的感官鉴别时，可取样品直接观察后，用刀切开成若干片，再仔细观察。良质植物黄油表面洁净，切面整齐，组织细腻均匀，无水珠，无气室，无杂质，无霉斑，加盐人造奶油无盐的晶体存留。劣质植物黄油组织状态不均匀，粘软发腻，切开时粘刀或显得脆弱疏松无延展性，切面有大水珠，有较大孔隙。
3、气味鉴别
感官鉴别人造奶油的气味时，可取样品在室温20℃下打开包装，直接嗅其气味。必要时可将样品升温到40℃再行嗅闻。良质植物黄油具有奶油香味，无不良气味。劣质植物黄油有霉变味、酸败味及其他不良气味。
4、滋味鉴别
在室温20℃情况下，取人造奶油少许放在漱口后的舌尖上进行品尝。良质植物黄油具有人造奶油的特色滋味，无异味；加盐的微有咸味，加糖的微有甜味。劣质植物黄油有苦味、酸味、辛辣味、肥皂味等不良滋味。
