在腌制萝卜干的过程中，还有一些需要注意的地方，如果在晒萝卜的时候，出现阴雨天，一定要立刻把萝卜收回到储存罐中，以免滋生的细菌感染到萝卜干。
在具体腌制的时候，尽量放一层萝卜之后就撒上一层盐。萝卜放进储存罐中之后，要放上竹片，再在竹片上压上一块石头，这样能使萝卜充分的吸收到盐分。到腌制的第三天的时候，就可以把萝卜拿出来，在太阳下晒四天左右，再加上面所说到的配料，继续腌制，一个月之后就可食用。
