拐枣的营养价值含量很高，不仅具有人体中需要的18种氨基酸和大量的维生素，而且还含有大量的苹果酸钾、有机酸等无机盐类和钙、锰、铁、磷等微量元素。
据有关部门统计，拐枣中含有葡萄糖9.5%、蔗糖24%和果糖7.92%。在每百克的拐枣肉当中，含有总酸345.8毫克、粗脂肪74毫克、维生素C16.29毫克和粗蛋白3.07毫克。因此，有“糖果树”的美誉，为人体提供大量的营养物质。
