煎牛排，是一项技术活，如果不掌握好煎的火候，很有可能会让你功亏一篑，煎出来的牛排变黑或者是奇硬无比。很多人喜欢是用小火来煎，这样不会令牛排外层那么快烧焦，但是又有一部分人是比较喜欢用大火煎，这样煎出来的牛排外层会变得很漂亮，很迅速的变成棕色，很脆。那么煎牛排用大火还是小火比较好呢？就让万能的妈网百科来给大家解答吧。
问：煎牛排用大火还是小火？
答：煎牛排最重要的是锁住其中的水分，否则牛肉纤维粗，便会味同嚼蜡。而锁住水分，先大火再小火，把表面煎硬封住水分，才可以"从容"地慢慢煎熟牛排。另外需要提醒的是，牛肉是不需要反复翻来翻去的，这样比较容易散，对于肉来说不好。一般来讲，将一面煎熟后，反过来就可以了，只需要2-3次，不需要过于频繁。大火煎牛排一般来讲需要2-3分钟左右，具体也要根据牛排的薄厚，越薄时间越短，八分熟是牛肉呈现灰色，中心处有血丝的状态。
