其实，红烧白鲳鱼最重要的就是白鲳鱼啦，如果挑选到优质的白鲳鱼也是可以为口感、肉质加分的哦。俗话说，巧妇难为无米之炊，所以原材料就是对这道菜的味道起着“致命”的关键作用。那么，白鲳鱼应该怎么挑呢？怎么样的白鲳鱼才是新鲜的？
鲳鱼体近菱形，扁侧、它的口很小，背部青灰色，体两侧银白色，体背小圆鳞，背鳍和臀鳍较长，且对称，胸鳍大，无腹鳍，尾鳍深叉形，下叶长于上叶。靠着这样的长相就能辨别它是不是白鲳鱼。另外，要辨别好坏的话，就需要拿起一条白鲳鱼，用手指按按鱼身，感觉一下鱼肉的弹性好不好，越新鲜的鱼水分流失的越少，鱼肉的弹性自然也越好，按起来感觉硬硬的，手指移开后也能马上恢复外形，不会留下按过的压痕。如果是不新鲜的肯定就是恰好相反啦，一按就瘪下去了。
另外，质量好的白鲳鱼，鳞片紧贴鱼身，鱼体坚挺，有光泽；而质量差的白鲳鱼，鳞片松弛易脱落，鱼体光泽少或无光泽。还可以从它的眼睛去辨别哦，是不是越来越好玩了？质量好的白鲳鱼，眼球饱满，角膜透明；而质量差的白鲳鱼，眼球凹陷，角膜较混浊。
从以上这些小技巧中，相信挑选一条新鲜的白鲳鱼绝对是很轻松的事情啦！
