好的菜肴必须有好的原料，满足了一下几点就是好的鸭掌。
1、看光泽。质量好的鸭掌肉皮色泽白亮并富有光泽，无残留黄色硬皮。次的鸭掌发暗没有光泽。
2、看手感。质地紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的就是好鸭掌。表面发黏，则表明鸭掌存放时间过久，不宜选购。
3、看外皮。最好选择外皮无破损的鸭掌。不要选择看起来十分白嫩的鸭掌。
掌握了以上几点就可以选出好的鸭掌，做出可口的红烧鸭掌。
