市面上以次充好的现象不在少数，而卖假梅花鹿肉的更是数不胜数。那么我们要怎么辨别梅花鹿肉的真假呢？
首先是看。一看鹿肉皮有没有红点，有红点就不能买，没有红点的才是好的。二看肌肉，好的鹿肉为均匀的红色，且带有明显光泽；不好的鹿肉颜色稍微暗淡一些。三看脂肪，好的鹿肉脂肪为白色或者是淡黄色，不好的鹿肉脂肪无光泽或者为绿色。
其次就是闻气味。新鲜的鹿肉气味是正常的肉味，差一些的鹿肉会有一股难闻的气味，有的会有泛酸的气味。
最后是摸。摸也分两种，一个是摸弹性，用手指轻轻按压鹿肉，能够立即恢复原状的，为好肉；差一些的恢复得比较慢甚至是不能恢复。另外一个是摸黏度，好的鹿肉表面微干或者微湿，不黏手；差一点的鹿肉表面干燥或者粘手。有些注水的鹿肉也不黏手，但是表面很湿。
