食材的好与坏，往往决定着这道菜肴的味道，当然，糖醋黄鱼也不例外。然而，很多人在选购黄鱼时，有可能碰到不良商家贩卖不新鲜的黄鱼，以致做出来的菜肴味道不好。那糖醋黄鱼的选购需要注意哪些问题？下面就让小编给大家介绍一下。
1、观察黄鱼的嘴。新鲜的黄鱼，其鱼嘴比较干净，次品黄鱼，其鱼嘴比较脏，选购时可可以捏开鱼嘴来看看。
2、观察黄鱼的鱼鳞和鱼皮。新鲜的黄鱼，其鳞片紧贴着鱼皮，不易掉鳞和剥皮；非新鲜的黄鱼，其鳞片松弛容易脱落。
3、观察黄鱼的鱼肉。用手指按压着鱼身，有硬度及弹性，手抬起后，鱼肉能迅速复原的就代表是新鲜的；反之，鱼肉凸陷深而缺乏弹性的，则表示不新鲜。
4、观察小黄鱼的鳃。新鲜的小黄鱼，其鳃盖呈紧密状态，不易抠开，鳃片鲜红带血，无黏液，无臭味；反之，则为不新鲜的小黄鱼。
5、观察小黄鱼的整体外形。如果小黄鱼的外形瘫软变形、鱼肚子膨胀，或腐败有红色液体的，则代表不新鲜。
