单县羊肉汤，具有“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”的独特风格，还未喝汤，通过描述我们就已经嗅到了汤的香味，那么，我们要如何烹饪这道美食呢？下面给大家介绍一下单县羊肉汤的烹饪方法。
主料：羊蝎子、羊肉200克、粉丝100克、食盐、醋、葱、花椒、桂皮、香菜、辣椒油、白胡椒、肉蔻、陈皮、茴香等
步骤：
1、将羊肉切成大块，加足量的冷水没过羊肉和羊蝎子，大火烧开
2、在烧水的时候准备调味料，大葱切段，姜拍松，其余的放入调料盒
3、水烧开后，不断撇去浮沫
4、煮至没有浮沫渗出后，将全部肉和骨头捞出，流水洗净
5、再加入足量冷水大火烧开
6、烧开后如果还有浮沫，继续去除
7、转中小火，保持始终沸腾的状态煮1小时以上
8、煮到能用筷子轻松扎透肉块时，汤呈现乳白色，加入所有调味料和少许盐，再煮20分钟
9、粉丝剪成约10厘米，泡软后用开水煮熟捞出
10、用大汤勺放上油和花椒，加热至花椒出香味，浇到辣椒面上，成为辣椒油
烹饪技巧：
1、煮羊肉汤一定要有羊骨才能够味，可以在买羊肉的地方专门买羊骨。我特意买了羊蝎子，煮完汤的羊蝎子和调料盒捞出来，加点原汤，加糖、老抽、盐，就成红烧羊蝎子
2、调味料不要早放，会使汤色变深，汤煮好后再加入，煮20分钟能提鲜去膻就好了
