马铃薯营养成分和功效都很高.一般新鲜土豆含有成分：木薯淀粉9~20%，蛋白1.5~2.3%，人体脂肪0.1~1.1%，膳食纤维0.6~0.8%。100g马铃薯含有营养元素：66热量~113J，钙11~60mg，磷15~68mg，铁0.4~4.8mg，尼克酸0.03~0.07mg，维生素b20.03~0.11mg，硫胺素0.4~1.1mg。
除此而外，马铃薯块茎还带有禾谷物谷物所没有的胡罗卜素和抗坏血酸。从营养成分视角看来，它比稻米、小麦面粉具备大量的优势，能供求平衡身体很多的能源，可称之为"十全十美的食材"。土豆是低脂食物。
土豆的营养使用价值和药用价值
一、营养丰富多彩
土豆中的蛋白质比大豆好，最接近动物蛋白。土豆还富含磷酸氢钙和色氨酸，这是普通谷物无法比拟的。土豆还含有钾、锌、铁。钾能防止心脑血管裂开。它含有蛋白质和维生素C，维他命是苹果的10倍B1、B铁和磷的含水量也远高于苹果。从营养的角度来看，它的营养等于苹果的3.5倍。
二、有利于减肥
与大米相比，马铃薯发热量低，只有0.1%的人体脂肪。如果把它当晚餐，每天坚持一顿饭只吃土豆，减少不必要的人体脂肪是合理的。
三、防中风
平均每周吃5到6个土豆，中风的危险因素可降低40%，无副作用。
和胃健脾
土豆具有胃、调节、脾、胃、血的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳嗽、皮肤湿疹也有治疗作用。土豆含有新鲜的甲基纤维素，对胃黏膜无刺激作用，有缓解疼痛或减少胃液代谢的作用。经常吃土豆已经成为预防胃癌的辅助治疗方法。
