鸡蛋，人们喜欢它的味道，它的营养，而且制作简单，可以组合很多其他菜肴，鸡蛋成为人们日常生活中最常见的食物之一，平时吃的鸡蛋有蒸鸡蛋、炒鸡蛋、西红柿蛋汤等，相当多的人用秋葵和鸡蛋一起炒。
秋葵炒鸡蛋是一种简单的家常美食，制作原料主要有秋葵、鸡蛋等，营养丰富，老少皆宜。制作方法:秋葵洗净，不需要在沸水锅里煮水，一分钟就可以了。捞出过凉，去除头尾，切斜片。鸡蛋分散，加入一勺水，加入少量盐，锅里的油加热炒。蛋液凝结，装盘备用。倒油加热切好的秋葵，一分钟加入盛出的鸡蛋炒几次，加入适量的盐，加入半勺香油。完成后，安装盘子。速手菜，十分钟就可以了。小贴士：秋葵焯水不可焯的时间久了，不然就软了，倒入沸水中，一分钟差不多了。
吃秋葵的好处:
第一，秋葵含有粘性蛋白、水溶性果胶，促进胃肠蠕动，抑制胆固醇和糖的吸收。每100克秋葵含膳食纤维4.4克，高于茄子、南瓜、冬瓜等普通蔬菜的膳食纤维含量。
第二，秋葵膳食纤维含量高，膳食纤维有助于降低人体胆固醇，及时稀释潜在有毒物质，抑制结肠癌等发生。
第三，秋葵含有丰富的维生素，还含有锌、硒微量元素和植物黄酮，具有抗氧化老化的效果。
秋葵能量低，食物纤维丰富，适合肥胖者吃，但消化功能差的人应该不吃或不吃。不那样的话，腹泻很容易。
