勤俭节约是一种美德，国家也提倡这种优良作风。随着国家的号召，现在大小饭店的墙上都会张贴着“光盘行动”的画报，就是为了不让大家浪费粮食。但是勤俭节约是有前提条件的，那就是不影响身体健康，那山药长牙能不能吃？
有很多人会认为土豆发芽了不能吃，山药发芽之后也就不能吃了。其实山药发芽之后并不像土豆那样会产生毒性物质，还是可以继续食用的。只是在食用之前一定要将发芽部位挖掉，而且要把新芽的根茎挖干净，才能放心食用。但是发芽的山药会损失很多营养成分，营养价值就大大降低了。
有很多人根本分不清山药和土豆，很容易把两种食材混淆。其实两者之间是有很大区别的，山药是长条形的，而且表皮有很多毛。而土豆是圆形的，外表光滑。这两种食材一定要弄清楚，避免混淆之后食用了长牙的山药，给自己的健康带来威胁。
之所以说发芽的土豆不能食用，是因为土豆在发芽之后，会产生很多龙葵素。这种物质有剧毒，大量摄入会导致身体中毒，轻者会呕吐、腹泻，严重的可能会给生命健康带来威胁。
