很多人都吃过山药，山药和土豆一样，不仅营养丰富，保存不当也是会出现发芽的情况。一般而言，土豆发芽后继续食用是可能造成中毒的，虽然说山药发芽后食用不会出现这样的严重后果，但是食用的话也是会出现一定影响的，那么山药生芽能不能吃？
山药生芽一般是不建议吃的，尤其是一些肠胃不好的人更不适合吃。山药发芽后原本的营养物质会慢慢流失，而轻微发芽营养物质流失就会较少，而且发芽的铁棍山药也是会产生毒素的。
山药发芽后虽然不会产生较毒的物质，但是山药发芽后，山药原本的营养物质会开始慢慢流失，失去应有的营养价值。而如果肠胃功能较弱的人食用了发芽的山药的话，容易诱发腹泻症状。因此，山药发芽后不建议食用。如果保存不当，出现山药发芽，有条件的话，可以把发芽的山药种到土里去，等到秋季就可以收获新鲜的山药了。
注意保存，做好保存措施是为防止铁棍山药发芽的最好办法，平时可以将山药放置在通风阴凉处，也可以放到冰箱里进行保鲜。发芽的山药具有一定的毒素，铁棍山药和淮山药长芽是有毒的，不建议食用。
