泥胡菜莲座期叶片柔软，气味纯正，花期前茎秆脆嫩，水分多，纤维少，因此其花蕾和幼苗不仅为多数家畜所喜欢吃的，可作为猪、禽、兔、马等家畜的优质饲草，也是人们春季食用的野菜，也叫作猪兜菜、苦马菜。江浙一带清明节有食用野菜青团的习俗，泥胡菜是制作青团常用的一种野菜。
功效作用
泥胡菜具有润肠通便、补充营养的作用。
润肠通便:
泥胡菜含有丰富的膳食纤维，能促进肠道运动，从而起到促进排便的作用。大便不畅的人群可以适当食用泥胡菜来改善排便困难的问题。
补充营养:
泥胡菜含有维生素、矿物质、水，食用泥胡菜能够使人体营养成分得到补充。
营养价值
泥胡菜含有蛋白质、脂肪，以及大量植物纤维素，另外它还含有磷、铁、钙、锌等多种微量元素。
适宜人群
大部分人群都可以食用泥胡菜，尤其适用于便秘以及需要补充营养的人群。
一般人群:
泥胡菜是一种野菜，大多数人群都是可以食用泥胡菜的。
便秘的人群:
泥胡菜中含有丰富的膳食纤维。大便不畅的人群可以适当食用泥胡菜能促进肠道运动、促进排便，缓解排便时的不适。
需要补充营养的人群:
泥胡菜中富含矿物质、维生素，需要补充营养的人群适量食用对保持健康、增强体质有积极的作用。
禁忌人群
对泥胡菜过敏的人群禁止食用。
原因:
对泥胡菜过敏的人群是禁止食用泥胡菜的，以免诱发过敏。
用量
根据自己的需要，适量食用泥胡菜。
不宜同用
泥胡菜是可以和大多数食物一起食用的，但要注意，大家在享受泥胡菜的同时不要暴饮暴食，以免引起消化不良。
食用方法
泥胡菜可以做成清炒泥胡菜、上汤泥胡菜、拌泥胡菜、泥胡菜粥、泥胡菜绿豆汤等。
清炒泥胡菜:
新鲜泥胡菜洗净后放入锅中炒出汁水，加入蒜汁拌匀即可。
上汤泥胡菜:
泥胡菜焯水备用。将蒜瓣和姜丝炒出香味，加入高汤煮开，放入皮蛋丁与盐，把煮好的高汤淋入焯烫过的泥胡菜即可。
拌泥胡菜:
泥胡菜洗净后焯熟，加入适量调味料拌匀即可。
泥胡菜粥:
先将泥胡菜切碎，然后用适量油炒熟，与大米一同熬制成粥后，加入适量盐调味即可食用。
泥胡菜绿豆汤:
将新鲜的泥胡菜与绿豆洗净后放入锅中，加入足量水煮一段时间，调味后即可出锅。
温馨提示
泥胡菜有不错的营养价值，对身体有益处，但凡事皆有度，“好酒不要贪杯，好果也不要贪嘴”。在大家尽情享受大自然丰厚馈赠的同时，也存在过度食用泥胡菜造成的负面影响，过量食用泥胡菜会造成肠胃不适。
