鱼子酱，又称鱼籽酱，鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品。狭义上，鱼子酱特指鲟鱼卵，一般认为产于接壤伊朗和俄罗斯里海的鱼子酱质量为佳，味道腥咸，色泽乌亮。鱼子酱含有多种微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸等成分，具有补充营养、滋润皮肤的功效。
功效作用
鱼子酱具有补充营养、滋润皮肤的功效。
补充营养:
鱼子酱含有丰富的营养成份如蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素等，可供人体补充营养。
滋润皮肤:
鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸，常吃能起到滋润皮肤的作用。
营养价值
鱼子酱含有蛋白质、脂肪（胆固醇、磷质）、维生素（维生素A、维生素B、维生素C、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12），另外含有淋巴糅和维生素B3酸。鱼子酱还有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。
适宜人群
大部分人群均可食用，尤其适用于体质较差的人群及皮肤干燥粗糙的人群。
体质较差的人群:
鱼子酱营养丰富，常吃可补充身体营养，增强体质。
皮肤干燥粗糙的人群:
鱼子酱中含有皮肤可以吸收的营养元素，可滋润皮肤，改善皮肤状态。
禁忌人群
有炎症的人及过敏体质的人不宜食用鱼子酱。
有炎症的人:
鱼子酱属于发物，本身有炎症的人吃了鱼子酱可能会加重炎症，不利于疾病控制。
过敏体质的人:
鱼子酱为鱼卵的制成品，蛋白质含量较高，易引起过敏反应，易过敏的人应谨慎食用。
用量
可根据个人口味适量食用。
不宜同用
鱼子酱切忌与气味浓重的辅料搭配食用，如洋葱或者柠檬，以免破坏鱼子酱独有的香味。
食用方法
鱼子酱是一种味道鲜美的食品，可作鱼子酱沙拉、鱼子酱龙虾，也可直接吃、搭配面包吃、搭配扇贝吃。
鱼子酱沙拉:
将蔬菜沙拉摆盘，鸡蛋煮熟切半，鱼子酱点缀于蛋黄上，即可食用。
鱼子酱龙虾:
用面豉、糖调配的日式沙津汁味道清甜，与爽脆的龙虾肉及鲜味的鱼子酱同吃，非常美味。
直接吃:
鱼子酱直接送入口中，先用牙齿将鱼卵轻轻咬破，再用舌头仔细品味，然后才吞下去。
搭配面包吃:
将鱼子酱抹上面包上，鱼子酱与面包一起食用。
搭配扇贝吃:
将鱼子酱放置在烤熟的扇贝肉上一起食用。
温馨提示
盛装鱼子酱的器具也颇为讲究，贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质的餐具，因为银有氧化作用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋滋味和香味，所以我们一般食用时是以水晶盘配以贝壳匙。将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里，以使其保持品质鲜美，同时还可根据个人口味配上不同的辅料，使得美食更为入味。最经典的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包，特别好吃。
