香菜是我们平时饮食生活中常见的蔬菜，主要用于调味，被称为香菜，主要是香菜茎叶含有特殊的香味，香菜也是以茎和叶为菜调味料的栽培种类。
香菜营养丰富，含水量高，可达90%，其主要营养成分有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等。香菜嫩茎叶中含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛、香樟醇等挥发油物质，也是具有特殊香味的主要原因。
中医认为，香菜辛温香窜，内通心脾，外达四肢，辟一切不正之气，为温中健胃养生食品。日常饮食具有消食下气、醒脾调、壮阳助兴等效果，适用于寒性体质、胃弱体质、肠腑滞者饮食，可用于胃脑冷痛、消化不良、麻疹不透明等症状。含有丰富的矿物质和维生素，经常少量食用，对身体有益，刺激食欲，促进消化。
香菜和消除呼吸的橘皮、温胃散寒的生姜共人粳米粥中，加入香菜制作香菜粥，可以提高散寒止痛、健胃消食的效果，常用于治疗寒冷头痛、胃弱食滞等症状。香菜还有降血压和美容的作用，放在鱼和肉中调味，还能去毒去腥。
香菜既可凉拌又可炒制，也常用于菜品的装饰，是家庭和宴席上不可或缺的蔬菜。但是，香菜在中医上归属于脾肺经，容易引起或加重人体气虚，因此平素是汗水、疲劳、疲劳、容易感冒的气虚患者，特别是孕妇不能吃香菜。
