马铃薯发芽了，很多家庭都选择削掉发芽的部分，继续吃剩下的没有发芽的部分，为了一个发芽扔马铃薯总是觉得浪费太多，这种做法等于没有食物中毒的危险吗？从营养学的角度来说，即使削去发芽的一角，也还是会有食物中毒的危险，所以不管发芽多少不建议吃发芽了的土豆。
但是，任何问题都要综合考虑量的问题，一般不能吃足够的土豆量会导致食物中毒，所以大土豆长出小芽的话，挖出来吃也没问题。但是，如果马铃薯表面发霉，发青的情况很严重，或者马铃薯上长了几个芽，就必须毫不犹豫地扔掉。这种马铃薯即使挖芽，也没有中毒的危险，营养和口感几乎没有剩馀，没有吃的价值。发芽的马铃薯不能扔掉的话，把发芽的马铃薯浸在水里加醋煮比较安全。也就是说可以在挖了芽以后，将准备吃的土豆泡入水中，吃的时候去掉水会更加安全。此外，烹饪时加入少许醋可以加速龙葵的破坏，防止龙葵对人体造成伤害。另外，在烹饪土豆的时候也应当注意多煮几分钟，尽量将土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。
马铃薯也不是太贵的蔬菜，最好扔掉发芽的马铃薯，买蔬菜的时候也要注意，不要买发芽和发青的马铃薯，一次买马铃薯也不要太多置时间不要长发芽。
