刀鱼形体长而细，肉质细嫩，肥而不腻，含有丰富的蛋白质、粗脂肪、氨基酸等。如果以活饵为食的养殖，其营养价值与野生的鱼肉一样。平时若想清蒸刀鱼，可以使用微波炉。那怎么用微波炉蒸刀鱼呢？
材料：刀鱼、细盐、白糖、味精、虾子、黄酒、葱结、姜片各适量。
制法：
1、将刀鱼杀掉，去除鰓，再用筷子一根，塞入鰓口，有力卷动，将内脏抽出，再用沸水略烫，去除表面的粘液。
2、然后将鱼摊在瓷盘上，加精盐、白糖、味精、虾子、黄酒、葱结、姜片，带肥的薄火腿片，淋上猪油，盖上薄膜，放进微波炉中，高功率加热6分钟。
3、加热时，分2次完成，到时出炉后，揭开薄膜，撒上胡椒粉和斩细的香菜末即成。
4、出炉时，要多加注意，避免高温烫伤手部，另外，最好将遗留在微波炉中的碎末清理干净。
