扁豆中毒应根据具体情况来进行解救，对于食用时间不超过一小时的患者应及时进行催吐；对于症状不明显的应通过喝绿豆汤的方法治疗；对于症状较严重的应洗胃。
若是轻度，还有意识，且食用时间不超过一小时，应及时催吐，如用手指或干净的木棒等刺激舌根部，直到吐出水为止，再饮用大量的温开水，用来稀释毒素，然后重复进行催吐，直到呕吐物为清水样为止。若吃的扁豆不多，不适症状不明显，且距离食用时间已经超过一个小时，可喝绿豆汤或梨汁等，有一定的解毒作用，可加快新陈代谢，促进毒素排出，一般是可自行恢复的。
若症状较严重，应及时到正规医院就诊，进行催吐、洗胃及补液促进毒素排出等处理。
