泡菜水10多年一般可以吃，通常来说，泡菜水的时间越长，泡出来的菜越好吃。但如果泡菜水发生变质、发粘，一般不可食用。
泡菜水也被称为“母水”，一般呈淡黄色，保存得到的话，可用五到十年之久，而且泡菜次数越多，发酵能力越强，泡出的菜越美味。泡菜水的养护一般也比较简单，每泡制三四次菜以后，可补充半两左右的高粱酒和冰糖。
在使用过程中，泡菜水出现浑浊属于正常现象，一般放入新菜之后就会慢慢变清。但如果发现，泡菜水表面出现白膜，或者水发粘、出现异味，那么泡菜水就不能再吃了。
