同事的先生经营羊蝎子店有几年了，大家有时会去店里聚会聊天，我们每次点麻酱拌油麦菜都是要两份，而且最受欢迎。所谓的拌菜实际上是麻酱洒在油麦菜上面，随意沾着吃，此次我留意看看四周，点这个菜的客人很多，估计大家的想法是一致的，羊蝎子肉多、辣多、盐多，按现在的科学饮食，佐料放的确实有些过，配上一盘油麦菜爽口、解腻，荤素搭配。
营养教课书上关于油麦菜的介绍不多，从网上看到一些资料，油麦菜耐热、耐寒、适应性强，可春种夏收、夏种秋收，早秋种植元旦前收获，以及冬季大棚生产等，油麦菜长势强健，抗病性、适应性强，一年四季都可以吃到新鲜的菜。
从营养上讲油麦菜含有大量维生素如胡萝卜素、维生素B1、维生素VB2、维生素C和钙、铁、蛋白质等营养成分，是生食蔬菜中的上品。油麦菜色泽谈绿清爽、口感极为鲜嫩、清香。据说油麦菜还具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效。 油麦菜适合生吃，秋季干燥人们容易上火，每天吃蔬菜是必需，其中绿叶菜最好占一半比例。
凉拌蔬菜搭配芝麻酱是营养配餐中值得提倡的组合。 “入口绵，到口光，嚼后香，吃后想”说的就是芝麻酱，各种调味品中，只有麻酱具有遇盐变咸，遇糖变甜，单吃很香的本事。芝麻酱中含有丰富的亚油酸、软磷脂、维生素E等，其中亚油酸高达50%，具有软化血管的功效;芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落;芝麻含有的维生素E更适合更年期妇女。 在我国膳食中，除了奶制品外，钙的主要来源是豆类和蔬菜，芝麻酱的钙含量却远比豆类和蔬菜，吃10克芝麻酱相当于吃30克豆腐或140克的大白菜所含的钙。经常经常食用食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。
油麦菜性质寒凉，尿频、胃寒的人应少吃。
