土豆外皮变青还是可以吃的，但为了有效预防病变，减少毒素，还需要掌握正确的方法，比如发现青色的面积并不大，一般毒素并不多，可以将发青的这一部分去除，在制作成菜肴时也一定要大火烧透。
在日常生活中，土豆是一种出现概率比较常见蔬菜，平时所吃的薯片以及薯条全部都是利用土豆制作熬成，而在日常生活中烹饪土豆，首先就应该将土豆削皮，可是有一些人会发现土豆的外皮变形，那么土豆外皮变青还能吃吗？
土豆外皮变青，说明已经处于发芽的阶段，土豆发芽是有毒素的不能吃，因此在看到土豆表面发青时，为了有效预防病变产生毒素，危害到个人的健康，建议不要吃。
如果再去掉土豆外皮后依然发现有大量的青色，这说明已经开始进入到发芽的状态里面，会蕴含一定的毒素，为了自身的健康着想，不要轻易冒险，可以将发青的土豆直接丢弃。如果在消除土豆后发现青色只有米粒一般大小，说明只有这一个地方开始发芽，因为面积比较小，所以产生的毒素并不是很多，可以用小刀将发青的这一部分去除，这就能够有效避免毒素对于人体所产生的影响。
一般发青的部位比较小，如果不是很显眼，不会影响到日常的使用，但是在制作成菜肴时，一定要煮熟煮透，如此吃得才比较放心。
