核桃炒熟吃后，放置后容易氧化，其营养成分会有所损失。但炒熟后的核桃口味更好，更容易被肠胃消化，不会增加肠胃负担。核桃本身没有任何毒性，若生吃核桃，可在吃前将核桃内皮、外皮清除干净，减少苦涩感。
核桃具有补虚强体、健脑防老、净化血液、降低胆固醇、防癌抗癌的效果，虽然核桃营养价值极高。大家在如何吃核桃上却犯了难，多数人认为生吃核桃效果更好，熟吃的营养价值会低一些，但少数人无法接受生核桃的青涩味，所以核桃炒熟吃有损营养吗？
核桃炒熟以后，因容易氧化，营养成分可能会损失些，熟核桃的营养价值一样很高，生吃、熟吃各有各的优缺点。
如果生吃核桃，生核桃中的不饱和脂肪酸会被人体完全吸收，有促进明目、抗氧化、健脑益智的作用。如果熟吃核桃，核桃的味道更加香浓，所含有的脂肪、碳水化合物、蛋白质更能被人体肠胃消化，不会增加消化负担，口味上也更好。
无任何质量的生核桃味道非常苦涩，但其本身没有任何毒性，如果生核桃变质，可能会引起肠胃不适。生吃核桃需注意其苦涩的味道，生核桃有苦味是因核桃外皮、内皮都含有一定的鞣酸、苦物质，吃前去除外皮、内皮，可减轻苦涩感，若核桃内外都苦，建议不要食用。
