黄豆中含有约40%的蛋白质，其蛋白质可与优质动物蛋白质匹敌，不含胆固醇。大豆蛋白可以制作出与动物肉色、香味、味道、形状非常相似的食品，口感也大致相同，这种产品有素鸡、素鸭等，所以大豆经常被称为植物肉。
大豆中的脂肪对人的生长发育和神经活动有积极的作用。此外，黄豆还含有大量矿物质、微量元素、维生素等。营养学家发现黄豆与其他食品科学配合食用，可以提高营养保健价值。
黄豆和玉米混食，将25%的黄豆和75%的玉米混合，磨成粉末，煮成粥，做成各种食品，生物学价值提高到76%左右，几乎可以和牛肉匹敌。
豆腐和海带大豆中含有的皂角苷可以阻止动脉硬化的氧化脂产生，抑制吸脂，促进脂肪分解，促进碘排放。配吃海带就可以解决大豆促排碘的个问题。
大豆排骨汤 大豆中的赖氨酸含量较高，蛋氨酸含量较低；而排骨(即畜肉)中的蛋氨酸含量较高，搭配食用，氨基酸即可互相补充，还可以提高蛋白质的营养价值。另外，大豆含铁丰富，排骨中也含铁，两者同食对补铁也有益。
