据了解，玉米淀粉是将玉米经过一些复杂的工序，将玉米中所含有的蛋白质分离开后，得到的一种白色粉状的淀粉。玉米淀粉在生活中比较常见，一般的人都会用玉米淀粉来做勾芡之用，这样可以使肉类的口感更加的爽滑。那么玉米淀粉是玉米粉吗？玉米淀粉跟玉米粉之间的区别又是什么呢？下面妈网百科为我们带来详细的解释。
其实玉米淀粉不等同于玉米粉，因为玉米粉是用玉米直接研磨而成，里面所含有的营养成分与玉米相差无几，而玉米淀粉则是经过一定的工序，去掉蛋白质之后所得的。
相对来说，玉米淀粉与玉米粉的食用功效相差不大。一般认为，玉米粉有健脾利湿、调中和胃、利尿的作用，非常适合脾虚的人食用。而现代营养学也认为，玉米粉营养成分中含有大量营养物质。鲜玉米中的纤维素含量为精米、精面的6—8倍，可以降低血中胆固醇的浓度，进而可起到预防心脑血管疾病的作用。
另外，玉米粉中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素a，它具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出。
